Lima, Perú.- Presente en mercados, restaurantes, carretillas y mesas familiares, el caldo de pollo forma parte de una tradición gastronómica que sigue vigente en Lima. Su popularidad también tiene una dimensión económica: el mercado de sopas vendidas en la vía pública y en locales informales de Lima Metropolitana podría alcanzar los S/600 millones, de acuerdo con un sondeo de Flanqueo sobre hábitos de consumo. La cifra da cuenta de la relevancia de esta preparación en la alimentación cotidiana y en la actividad comercial de la ciudad.
